蒸騰是液態轉化為氣態的物理過程。一般來說，蒸發器即液態物質轉化為氣態的物體。工業上有大量的蒸發器，其間應用于制冷系統的蒸發器是其間一種。蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝液體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，氣化吸熱，到達制冷的作用。

　　蒸發器主要由加熱室和蒸騰室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸騰所需求的熱量，促使液體歡騰汽化；蒸騰室使氣液兩相完全別離。中央循環管式蒸發器加熱室中發生的蒸氣帶有大量液沫，到了較大空間的蒸騰室后。

　　這些液體借自身凝聚或除沫器等的作用得以與蒸氣別離。通常除沫器設在蒸騰室的頂部。蒸發器按操作壓力分常壓、加壓和減壓3種。按溶液在蒸發器中的運動情況分有：循環型。歡騰溶液在加熱室中多次通過加熱外表。

　　如中央循環管式、懸筐式、外熱式、列文式和強制循環式等。單程型。歡騰溶液在加熱室中一次通過加熱外表，不作循環流動，即行排出濃縮液，如升膜式、降膜式、拌和薄膜式和離心薄膜式等。直接觸摸型。加熱介質與溶液直接觸摸傳熱，如浸沒燃燒式蒸發器。